Вермут — креплёное вино, настоянное на пряных и лекарственных растениях, относится к классу аперитивов (от латинского «aperio» что значит «начало, открытие») способствующих пробуждению аппетита.
Родиной вермутов является солнечная Италия, где с давних времен практиковалось добавление в вина пахучих трав. В 1757 году братья Стефано, Карло и Джованни Чинзано получили лицензию на изготовление алкогольных напитков, среди которых упоминалось и вино из полыни, предок современных вермутов. Создателем первого рецепта классического вермута принято считать Антонио Бенедетто Карпано (Antonio Benedetto Carpano) из Турина.
В 1786 году под впечатлением от немецкого вина, настоянного на горькой полыни, Карпано назвал новый напиток вермутом (vermouth). В современном немецком языке слово «wermut» означает одновременно и вермут и горькую полынь. Изначально полынью исправляли вкус не очень качественных вин, но одновременно с этим появлялся неприятный "медицинский" запах. Карпано решил улучшить ситуацию, добавив в напиток множество ароматных и пряных трав, смол и фруктов. Сочетание этих компонентов дало необыкновенный и самобытный вкус и запах, которые так сильно понравились покупателям, что производители вермутов стали плодиться как грибы. Производство вермутов открылось во Флоренции и Венеции, а позже отличные по качеству вермуты стали выпускать во Франции.
Очень быстро вермут стал одним из любимых напитков сначала итальянской, а затем французской и немецкой знати. Возможно, такую трепетную любовь можно объяснить верой европейцев в целебную силу полыни при лечении чумы и малярии. Но в 20-м веке вермуты вышли на пик популярности в США не за целебные свойства, а из-за повального увлечения коктейлем «сухой мартини» (dry martini). Глава американской ассоциации производителей вермутов Джон Трибьюно(John L.Tribuno) даже назвал сухой мартини самым главным американским коктейлем.
На текущий момент вермуты чрезвычайно популярны во всём мире и кроме Италии и Франции их производят в США, Испании, России, Германии, Голландии, Чехии, Аргентине, Болгарии, Молдове, и в других странах.
|
