Главная 
Напитки Шампанское Происхождение шампанского
Напитки Шампанское Происхождение шампанского | Происхождение шампанского |
|
В процессе знакомства с шампанским мы пройдем сквозь множество эпох, и удобнее всего нам будет начать с появления в Шампани виноградных лоз и вина. Затем мы увидим, как были получены первые игристые вина и проследим за основными вехами в истории шампанского вплоть до 90-х годов прошлого столетия. При этом мы постараемся отделить исторические факты от привлекательных и причудливых мифов, которые так поспособствовали возникновению волшебной ауры вокруг шампанского. Окаменевшие листья виноградной лозы на территории Шампани были найдены ещё в известняковых породах третичного периода около Сезанна, однако доисторические виноградники в Европе были уничтожены во время великих оледенений, охвативших огромные пространства северных материков приблизительно сто тысяч лет назад. Кроме того, эти лозы не подходили для виноделия, как это видно по родственным представителям в Америке. А настоящие виноградники появились во Франции намного позже в исторические, а не в доисторические времена. Установить точное время их появления в провинции Шампань не представляется возможным. Одни исследователи утверждают, что виноград в Шампани произрастал уже во времена древнего Рима, но их оппоненты указывают на то, что Юлий Цезарь в своих «Комментариях» написанных в 52 году говорит о виноделии в южной Галлии и не упоминает о Шампани.Несколько авторов, копируя друг друга, утверждают, что Плиний Старший в 70-х годах до н.э. в четвертой главе 14-ой книги «Естествознаний» писал: «Вина из Галии рекомендованные для стола императора, должны быть, несомненно, из окрестностей Реймса». Однако это совершеннейшая выдумка, так как в данной главе есть только краткое упоминание о галльских винах из провинции Нарбонез. Тем не менее, когда потребовалось снабжать вином римские легионы, отправлявшиеся на завоевание Британских островов, этим занялись именно жители Галлии. Очень скоро слава галльского вина перешагнула через Альпы, и оно стало конкурировать с вином из Италии. Это привело к тому, что в 96 году император Домициан приказал вырубить не меньше половины всех галльских лоз. Также существовало мнение что чашки и сосуды, найденные во время археологических раскопок, являются доказательством виноделия на территории Шампани в Гало-Римском периоде. Но оказалось, что галлы и римляне использовали их для питья пива, вин из Италии и южной Галлии и, конечно, воды. Отметим, что амфоры, использовавшиеся в Средиземноморье для перевозки вин, были слишком хрупкими и часто раскалывались от ударов. Поэтому галлы применяли для транспортировки вина деревянные бочки. Они оказались удобнее и обладали еще одним важным достоинством: при выдержке в них некоторые вина становились лучше. Впрочем, виноделы стали сознательно использовать это свойство лишь спустя несколько веков. Существует и другое часто упоминаемое «свидетельство» появления вШампани виноделия, у которого есть много сторонников. В период пятилетнего правления с 276 по 282 г. н.э. император Пробус поощрял распространение виноделия в различных уголках Империи. Римский историк Аурелиус Виктор писал: «Так же как войска Ганнибала, считавшего, что безделье вредно для солдат и генералов, засадили Африку оливковыми деревьями, так и Пробус распространил виноградные лозы в Галлии и Паннонии». Однако другой историк Эутропиус точно указал, что Пробус использовал воинский труд для посадки винограда на горе Альма около Сирмиума и горы Ауреус в Верхней Мёзии, другими словами в тех областях, которые теперь известны соответственно как Югославия и Болгария. Культивирование винограда в северной Галлии стало возможным лишь благодаря селекции и приспособлению к более холодному и влажному, по сравнению со средиземноморским побережьем, климату. Аллоброги, жившие на территории современного Дофине, вывели морозоустойчивый сорт, ставший известным как Аллоброгика и быстро распространившийся к северо-востоку. Битуриги - кельты, из юго-западной части Аквитании - акклиматизировали влагоустойчивый сорт, получивший название Битурика.Два эти сорта - предшественники соответственно Пино-Нуар и Каберне-Совиньона. Сейчас принято считать, что виноделие пришло в южную Галлию в начале шестого столетия до нашей эры, в третьем столетии нашей эры виноградники появились в Бургундии и Мозеле, а в северной Галлии и провинции Шампань - в начале четвертого столетия. Меннесон в 1806 году написал, что существует соглашение между учеными считать началом виноделия в Шампани начало пятого столетия. |
| След. » |
|---|
